A busca por uma vida mais saudável tem levado cada vez mais pessoas a escolherem alimentos menos industrializados e mais nutritivos na hora de fazer as compras, ampliando as oportunidades na área de desenvolvimento de produtos na indústria alimentícia. É neste sentido que o curso de Nutrição da UNIFASE desenvolve o Projeto Integrado da Nutrição (PIN), que desafia os alunos do 4º período a elaborarem um produto inovador e um plano de negócios.
“Além de trabalhar o empreendedorismo, nossa intenção é capacitar o aluno em todas as etapas que envolvam o desenvolvimento de um novo produto para que, futuramente, ele tenha a possibilidade de atuar nessa área, que ainda é pouco ocupada pelos nutricionistas”, ressalta a professora Thaise Gasser, coordenadora do curso de Nutrição da UNIFASE.
O tema escolhido para este semestre foi a Copa do Mundo, o que levou os alunos a pensarem em produtos tanto para os atletas quanto para os torcedores. Um grupo desenvolveu duas barras funcionais para os atletas consumirem antes e depois da prática de exercícios, utilizando ingredientes com potencial para melhorar o desempenho físico e a recuperação muscular. “Nosso produto é o Hat Trick, que é composto por duas barrinhas. A de nitrato é feita com beterraba em pó e é indicada para o pré-treino. Para o pós-treino, temos a barrinha de carboidrato, com tâmara e leite em pó desnatado em sua composição”, explica Larissa Azara, aluna do 4º período do curso de Nutrição da UNIFASE.
Durante a etapa de análise sensorial, eles puderam levar as barrinhas para os atletas da equipe sub-20 do Serrano Futebol Clube experimentarem e avaliarem o sabor, a textura e a aparência delas. “Foi muito interessante eles terem elaborado um produto para melhorar a performance dos atletas e nos terem dado a oportunidade de provar e avaliá-las. As barrinhas são excelentes para quem pratica esportes”, analisa Juan Paiva, nutricionista do Serrano Futebol Clube.
Pensando também no público que gosta de fazer um lanche enquanto assiste aos jogos, o segundo grupo criou uma pipoca proteica, como uma alternativa mais nutritiva e menos processada para os torcedores. “O PopGol é uma pipoca proteica feita com a proteína da albumina, e não contém glúten nem lactose. Além de pensarmos numa opção mais saudável e saborosa, nosso foco também foi a sustentabilidade e, para isso, criamos uma embalagem que pode ser reutilizada de diversas formas, podendo virar um terrário ou até mesmo um porta-lápis”, destaca Maria Clara Braga, aluna do 4º período do curso de Nutrição da UNIFASE.
Com o objetivo de preparar os alunos para os desafios reais da profissão, no desenvolvimento do projeto devem ser levados em consideração critérios como valor nutricional, funcionalidade, inovação e sustentabilidade, desde a formulação da ideia até a concepção e criação do produto. Nos laboratórios modernos do novo Centro de Nutrição e Gastronomia, eles fizeram as análises físico-químicas e testes sensoriais, além de traçarem um planejamento estratégico para o mercado.
Os produtos elaborados no PIN foram avaliados por uma banca formada pelo professor José Ferrari e pelas professoras Thaise Gasser, Cíntia Azara, Cristiane de Albuquerque e Caroline Geoffrey, todos docentes da UNIFASE.
“Na avaliação, observamos tanto os aspectos nutricionais e funcionais dos produtos quanto seu potencial de mercado. Analisamos fatores como público-alvo, posicionamento, diferenciais competitivos e viabilidade comercial, aproximando os estudantes dos desafios reais da inovação em alimentos”, destaca José Ferrari.
